Aceitunas confitadas: una especialidad taiwanesa
Las aceitunas confitadas son un manjar taiwanés. Esta especialidad se remonta a su historia culinaria china. Los chinos aman sus aceitunas. Las variedades de aceitunas chinas se cultivan principalmente por su calidad en la elaboración de mermeladas y dulces. También elaboran frutos secos y frutos secos. A diferencia del Mediterráneo, no son conocidos por hacer aceite. Se conservan o curan de la misma forma que las aceitunas en el mundo occidental. Una vez conservadas o curadas las aceitunas, se confitan y se secan. Las aceitunas a menudo se combinan con quesos de cabra, embutidos y diferentes variedades de mariscos. Se comen comúnmente con hierbas frescas, como ajo, romero, tomillo y comino. Las aceitunas confitadas se comen solas o como parte de un postre. ¡Incluso ofrecen un refrigerio saludable durante todo el día!
La principal diferencia entre la mayoría de los oleicultores asiáticos es si una variedad es apta para el consumo en fresco o solo se utiliza para el procesamiento. Cualquiera de las muchas variedades se puede utilizar para aceitunas confitadas. Las aceitunas confitadas suelen ser un gusto adquirido. Pocos niños nacen pidiendo aceitunas. Pero en Asia, los niños pequeños desean su aceituna favorita. Se consideran un manjar en Taiwán y la mayor parte de Asia. ¡Son un dulce regalo! ¡Son deliciosos! ¡Ellos son saludables!
¿Qué nos dice la historia sobre este humilde fruto? En la antigüedad, el olivo tenía un profundo respeto en todas las tierras antiguas. Durante la época de Moisés, los israelitas que aceptaban trabajar en el cultivo de los olivos estaban exentos de servir en el ejército. A lo largo de la literatura clásica, las aceitunas siempre han sido un símbolo que representaba la bondad y la pureza. Los antiguos israelitas, no solo usaban el aceite de oliva como alimento, sino que también quemaban su aceite en el Templo. Más cerca de los tiempos modernos, vemos la hoja de olivo utilizada en la corona del concursante olímpico ganador.
En muchos países, una cena no está completa sin un plato de aceitunas en la mesa. España, Italia, Marruecos, Francia, Líbano y Siria comen aceitunas a diario. Las aceitunas son muy abundantes, baratas y casi todo el mundo conoce a alguien con un olivo. Vienen en muchas variedades y colores. Algunos son de color rosa, verde o negro. En Marruecos, casi todos los restaurantes sirven un plato de aceitunas con la comida. ¡La única sorpresa es la variedad y el color que pueden tener!
Al asombroso olivo se le atribuye el mérito de la salud general de las personas que viven en la región mediterránea. Se cocinan con el aceite, que es tan saludable y fácil de usar. Se comen diariamente las aceitunas recién curadas que se sirven en la mesa. Usan las aceitunas confitadas para el postre. Usan las hojas para muchas cosas, incluso con fines medicinales. Las hojas del olivo son un uso menos conocido, pero quizás el más importante de todos. La hoja de olivo es una hierba medicinal tradicional conocida por ser utilizada desde la antigüedad. El valor terapéutico de la hoja de olivo y sus usos se remontan a siglos atrás. En Marruecos se dan infusiones a los que padecen Diabetes ya los que necesitan bajar el azúcar en sangre rápidamente. Este remedio ha sido escrito en revistas médicas y está bien documentado.
Las aceitunas y el olivo se consideran antibacterianos, antivirales y antifúngicos. Se utilizan en los países mediterráneos para curar infecciones en el interior del cuerpo. También se sabe que comer aceitunas nos ayuda a quemar grasa corporal de manera más eficiente. Todas las formas de la aceituna son buenas. ¿Ya te tomaste tus aceitunas diarias hoy?
En la medicina tradicional china, todas las partes de la aceituna se utilizan con fines medicinales. A los seguidores de la medicina tradicional les gusta utilizar aceitunas de buena calidad de diversas formas. Creen que las aceitunas son extremadamente útiles como antiinflamatorio y por sus propiedades desintoxicantes. Las aceitunas también se utilizan para aliviar el dolor de garganta, la tos crónica y la fiebre. Las aceitunas son fáciles de endulzar y se pueden usar como dulces cuando tiene dolor de garganta o tos.
En todo Oriente, las aceitunas se utilizan con fines terapéuticos. A menudo se ven en el folclore regional y en muchas escuelas de medicina tradicional. Se sabe que los médicos orientales los usan para reducir el azúcar en la sangre, el colesterol y el ácido úrico. Debido a que el fruto es amargo, el aceite se suele utilizar curado o confitado. También se ha utilizado para tratar la diabetes, la hipertensión o presión arterial alta, la inflamación, la diarrea, las infecciones del tracto respiratorio y urinario. Otras cosas para las que se usa el aceite de oliva son las enfermedades estomacales e intestinales, el asma, las hemorroides, el reumatismo, como laxante y enjuague bucal. Si bien los científicos occidentales no han investigado mucho sobre el aceite de oliva, se ha hecho mucho en Oriente. En todo el mundo, hay quienes lo usan dan fe de sus cualidades curativas.
Debido a que la aceituna es tan amarga, la gente a menudo las usa como aceitunas de mesa, confitadas para un postre o como aceite de oliva. Esa es, con diferencia, la forma más común de utilizar las aceitunas, ya que más del 90 % del mercado de las aceitunas se destina a la producción de aceite. Para aquellos de ustedes a quienes les gusta cocinar, a continuación se incluye una receta fácil de postre. Sugeriría ir a un bar de aceitunas y experimentar con diferentes variedades de aceitunas.
A continuación se muestra una receta básica de aceitunas confitadas. La variedad sugerida es la aceituna Kalamata. Prueba diferentes variedades hasta que encuentres la que más te gusta.
Aceitunas Confitadas
Encontrado en : https://food52.com/recipes/9441-candied-olives
1 taza de aceitunas Kalamata sin hueso
2 tazas de agua
2 tazas de azúcar Método
Coloque las aceitunas Kalamata en una olla mediana, agregue 2 tazas de agua. Llevar a hervir; cocina 2 minutos, luego cuela las aceitunas. Repita el proceso 6 veces, con dos tazas de agua fresca cada vez.
Ahora, para la séptima ronda de cocción, coloque las aceitunas en la olla. Agregue 1 litro de agua y 2 tazas de azúcar. Llevar a ebullición y cocinar 5 minutos. Apague el fuego y deje enfriar. Coloque en un recipiente y deje reposar durante la noche en el agua con azúcar.
Al día siguiente, retire las aceitunas del agua y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Extender, espolvorear azúcar suficiente para cubrir cada aceituna. Agite la sartén para cubrir las aceitunas de manera uniforme. Luego coloque una bandeja para hornear galletas en el piso del horno hasta que esté seca y crujiente. El calor de la luz piloto secará lentamente las aceitunas. (Para aquellos que no tienen una luz piloto, puede secar en una bandeja para hornear galletas al sol sobre la mesa o afuera. Solo piense fuera de la caja y se sorprenderá con un nuevo regalo para los fríos meses de invierno).
Para los que buscáis algo realmente especial y único, con un toque de dulzura, sano, pero no escandaloso, ¿qué tal saciar vuestro antojo de golosos con Aceitunas Castelvetrano? La siguiente receta es para aquellos que no pueden pasar mucho tiempo en la cocina, pero quieren algo único y agradable al paladar.
Aceitunas Confitadas
por Zomg • 8 de febrero de 2011 (encontrado en food52.com) Rinde 1 taza
Ingredientes
28 Aceitunas Castelvetrano
1/4 taza de azúcar de caña
1 / 4 taza de jugo de limón fresco
1/4 taza de agua
2 cucharadas de azúcar de caña, para espolvorear
Método
Precaliente el horno a 300. Deshuese y corte las aceitunas por la mitad. Seleccione aceitunas que estén firmes y que luzcan frescas para obtener los mejores resultados.
A fuego medio-bajo, combine las aceitunas, el azúcar de caña, el jugo de limón y el agua en una cacerola pequeña. Revuelva vigorosamente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Nota: Sus resultados y el tiempo de cocción variarán según su estufa y el grosor de sus utensilios de cocina. Si la mezcla parece demasiado activa, retire la sartén, ajuste el elemento calefactor a una temperatura más baja y reanude la cocción.
Esté atento a medida que el jarabe comienza a espesarse. Una vez que pueda pasar la cuchara por el líquido y cuente 2 segundos completos antes de que se cierre, las aceitunas estarán listas para terminar.
Vierta con cuidado las aceitunas y el almíbar en una bandeja para hornear preparada. Extienda uniformemente y espolvoree con el azúcar de caña restante. Hornee por 30 minutos o hasta que las aceitunas estén firmes y el almíbar espeso.
Retire y deje enfriar. Estos se mantendrán en el refrigerador durante una semana … ¡si duran tanto!
Entonces, ¿qué hacen aquellos que acaban de hacer Awesome Candied Olives, solo para descubrir que no les gustan dulces? Sí, es un gusto adquirido. Como muchas otras cosas en Asia, o las amas o las odias. Las aceitunas de mesa son una opción deliciosa, pero eventualmente también pueden cansar. Así que dale a tus papilas gustativas un regalo especial.
Lo que sigue es una increíble pasta de aceitunas para pizza y luego cúbrala con ajo picado y albahaca. Esta pizza es lo mejor de ambos mundos. Es rápido, es fácil y es saludable.
SALSA DE ACEITUNAS NEGRAS AL ESTILO ÁRABE
Ingredientes
½ kilo de tomates frescos, pelados y picados
1 cebolla grande, finamente rebanada
3 dientes de ajo, finamente picados
200 gr de aceitunas negras, sin hueso y en rodajas
1 cucharada de alcaparras
1 tsp pimienta de cayena
½ cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de pimentón
pizca de tabasco
aceite de oliva
Método
Caliente el aceite de oliva en una sartén y agregue la cebolla. Freír hasta que esté transparente y luego agregar el ajo. Freír a fuego lento durante 5 minutos.
Agregue todos los demás ingredientes y revuelva bien. Puede necesitar un poco de agua, pero no mucha. Lleve a ebullición, luego baje el fuego a muy bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Sirva sobre la pizza y cubra con ajo y albahaca fresca. Si lo desea, agregue hojas de cilantro fresco picado como guarnición. ¿Por qué no servir aceitunas confitadas de postre? Es posible que un día te despiertes y descubras que no puedes vivir sin ellos.
Realmente es completamente imposible comer demasiadas aceitunas. Las aceitunas recién curadas, el aceite de oliva virgen extra y las hojas de olivo forman parte muy importante de la dieta diaria de la zona mediterránea. La investigación médica en las naciones occidentales muestra que comer aceitunas en cualquier forma es beneficioso para la buena salud. Muchos están descubriendo que comer aceitunas o aceite de oliva puede incluso ayudar a las mujeres mayores a prevenir esas temidas arrugas. Algunos científicos ahora sugieren que puede retrasar el proceso de envejecimiento y que incluso puede ayudar a detener los sofocos en las mujeres menopáusicas. Eso en sí mismo sería suficiente para ayudar a algunos a aprender a disfrutar de las aceitunas confitadas. Lo bueno de las aceitunas confitadas es que puedes picarlas durante todo el día. Luego, en el almuerzo, puede hacer una pizza de aceitunas, y para la cena, ¿por qué no tener una gran ensalada con aceite de oliva rociado en la parte superior? Decora tu ensalada con aceitunas de mesa. Y mientras ves la tele, ¿por qué no te tomas un poco más de esas deliciosas aceitunas confitadas? Mantente joven, mantente saludable……. el camino del olivo!
¿Te has planteado alguna vez embarcarte en una aventura olivarera? Taiwán es una isla pequeña, pero hay muchas culturas diferentes. Cada familia tiene su receta familiar favorita. Incluso dentro del mismo grupo étnico o tribu, cada familia tiene su propia variación. Las recetas de aceitunas confitadas se guardan cerca del corazón. Rara vez alguien te dirá la receta, pero les encanta compartir los resultados. A medida que viaja del norte al sur, el estilo y las recetas cambiarán. Incluso puede cruzar la calle y encontrar su favorito de todos los tiempos.
Los asiáticos son muy conscientes de la salud como pueblo, y no se ven tantas golosinas goteando azúcar, como en Occidente. Por ello no debería ser una gran sorpresa ver a la humilde aceituna como protagonista en la mesa del desierto. Eche un vistazo a los numerosos buffets locales mientras viaja por la isla, verá muchos tipos diferentes de aceitunas que se utilizan para hacer estas deliciosas delicias. Si al principio no son un favorito, ¡no te rindas! Un día encontrarás la aceituna confitada perfecta para tu paladar. Aceitunas confitadas deliciosas! ¡Son saludables y únicos! ¡Pruébalos, te encantarán!
Para aquellos que quieran probar algo real, ¡nos vemos en Taiwán! No hay un momento perfecto para viajar a Taiwán, el clima es agradable todo el año. Si desea participar en un festival en particular, haga sus reservas con mucha anticipación. Esos son los tiempos ocupados. Especialmente cosas como las carreras de Año Nuevo y The Dragon Boat pueden hacer que sea más difícil encontrar alojamiento. Si viaja durante estos tiempos, solo piense con anticipación y haga esas reservas con anticipación.
Sea cual sea la temporada, ¡disfruta de tu aventura olivarera en Taiwán!
ExploreTraveler ha estado creando artículos de viaje, libros, videos y podcasts durante varios años. Es nuestra intención traer nuestro material antiguo para que otros lo disfruten aquí en Steemit, y también crear material nuevo aquí. Lo invitamos a hacer clic en nuestros enlaces al contenido original y también a seguirnos allí. Esta publicación se publicó originalmente el 18 de marzo de 2016 en:
https://exploretraveler.com/candied-olives-a-taiwanese-speciality/
página de twitter, ExplorarViajero
Pagina de Facebook, ExplorarViajero
“Ayudar a unir al mundo un amigo a la vez. Así que viaja
y descubre que el mundo está lleno de gente maravillosa.” – Explorarviajero
@exploretravelerTenemos un audiolibro de consejos de viaje que puede comprar en Audible -> Aquí
Viajes felices,
ExploraTraveler.com
© 2017 ExploreTraveler. Reservados todos los derechos