Aceitunas confitadas: una especialidad taiwanesa
Las aceitunas confitadas son un manjar taiwanés. Esta especialidad se remonta a su historia culinaria china. A los chinos les encantan las aceitunas. Las variedades de aceitunas chinas se cultivan principalmente por su calidad para hacer mermeladas y dulces. También se utilizan para hacer frutos secos y nueces. A diferencia del Mediterráneo, no son conocidos por producir aceite. Se conservan o curan de la misma manera que las aceitunas en el mundo occidental. Después de que las aceitunas se conservan o curan, se confitan y se secan. Las aceitunas se suelen combinar con quesos de cabra, embutidos y diferentes variedades de mariscos. Se suelen comer con hierbas frescas, como ajo, romero, tomillo y comino. Las aceitunas confitadas se comen solas o como parte de un postre. ¡Incluso proporcionan un refrigerio saludable durante todo el día!
La principal diferencia entre la mayoría de los productores de aceitunas asiáticas es si una variedad es adecuada para el consumo en fresco o solo se utiliza para su procesamiento. Cualquiera de las muchas variedades se puede utilizar para las aceitunas confitadas. Las aceitunas confitadas suelen ser un gusto adquirido. Pocos niños nacen pidiendo aceitunas. Pero en Asia, los niños pequeños desean su aceituna favorita. Se consideran un manjar en Taiwán y la mayor parte de Asia. ¡Son un dulce capricho! ¡Son deliciosas! ¡Son saludables!
¿Qué nos dice la historia sobre este humilde fruto? En la antigüedad, el olivo era un árbol muy respetado en todas las tierras antiguas. En tiempos de Moisés, los israelitas que aceptaban trabajar en el cultivo de los olivos estaban exentos de servir en el ejército. A lo largo de la literatura clásica, las aceitunas siempre han sido un símbolo de bondad y pureza. Los antiguos israelitas no solo utilizaban el aceite de oliva como alimento, sino que también lo quemaban en el Templo. Más cerca de los tiempos modernos, vemos que la hoja de olivo se utilizaba en la corona del concursante ganador de las Olimpiadas.
En muchos países, una cena no está completa sin un bol de aceitunas en la mesa. En España, Italia, Marruecos, Francia, Líbano y Siria se consumen aceitunas a diario. Las aceitunas son muy abundantes, baratas y casi todo el mundo conoce a alguien que tenga un olivo. Las hay de muchas variedades y colores. Algunas son rosas, verdes o negras. En Marruecos, casi todos los restaurantes sirven un bol de aceitunas con la comida. ¡La única sorpresa es la variedad y el color que pueden tener!
El maravilloso olivo es considerado el árbol de la salud general de las personas que viven en la región mediterránea. Cocinan con su aceite, que es muy saludable y fácil de usar. Comen las aceitunas recién curadas que se sirven en la mesa a diario. Utilizan las aceitunas confitadas como postre. Usan las hojas para muchas cosas, incluso con fines medicinales. Las hojas del olivo son un uso menos conocido, pero quizás el más importante de todos. La hoja de olivo es una hierba medicinal tradicional que se sabe que se utilizaba desde la antigüedad. El valor terapéutico de la hoja de olivo y sus usos se remontan a siglos atrás. En Marruecos, se dan infusiones a quienes padecen diabetes y necesitan reducir el azúcar en sangre rápidamente. Este remedio ha sido escrito en revistas médicas y está bien documentado.
Las aceitunas y el olivo se consideran antibacterianos, antivirales y antifúngicos. Se utilizan en los países mediterráneos para curar infecciones dentro del cuerpo. También se sabe que comer aceitunas nos ayuda a quemar grasa corporal de manera más eficiente. Todas las formas de aceituna son buenas. ¿Has comido tus aceitunas diarias hoy?
En la medicina tradicional china, todas las partes de la aceituna se utilizan con fines medicinales. A los seguidores de la medicina tradicional les gusta utilizar aceitunas de buena calidad de diversas formas. Creen que los frutos de la aceituna son extremadamente útiles como antiinflamatorios y por sus propiedades desintoxicantes. Las aceitunas también se utilizan para aliviar el dolor de garganta, la tos crónica y la fiebre. Las aceitunas son fáciles de confitar y se pueden utilizar como caramelo cuando se tiene dolor de garganta o tos.
En todo Oriente, las aceitunas se utilizan con fines terapéuticos. Suelen aparecer en el folclore regional y en muchas escuelas de medicina tradicional. Se sabe que los médicos orientales las utilizan para reducir el azúcar en sangre, el colesterol y el ácido úrico. Como la fruta es amarga, el aceite suele utilizarse curado o confitado. También se ha utilizado para tratar la diabetes, la hipertensión o presión arterial alta, la inflamación, la diarrea y las infecciones respiratorias y del tracto urinario. El aceite de oliva también se utiliza para tratar enfermedades estomacales e intestinales, asma, hemorroides, reumatismo, como laxante y enjuague bucal. Aunque los científicos occidentales no han investigado mucho sobre el aceite de oliva, sí se ha hecho mucho en Oriente. En todo el mundo, hay quienes lo utilizan y dan fe de sus propiedades curativas.
Debido a que las aceitunas son tan amargas, la gente las suele utilizar como aceitunas de mesa, confitadas para un postre o como aceite de oliva. Esa es, con diferencia, la forma más habitual de utilizar las aceitunas, ya que más del 90 % del mercado de aceitunas se destina a la producción de aceite. Para aquellos a los que les gusta cocinar, a continuación se incluye una receta fácil de postre. Sugiero ir a un bar de aceitunas y experimentar con diferentes variedades de aceitunas.
A continuación se presenta una receta básica de aceitunas confitadas. La variedad sugerida son las aceitunas Kalamata. Pruebe distintas variedades hasta encontrar la que más le guste.
Aceitunas confitadas
Encontrado en: https://food52.com/recipes/9441-candied-olives
1 taza de aceitunas Kalamata sin hueso
2 tazas de agua
2 tazas de azúcarMétodo
Coloque las aceitunas Kalamata en una olla mediana y agregue 2 tazas de agua. Lleve a ebullición; cocine durante 2 minutos y luego cuele las aceitunas. Repita el proceso 6 veces, con dos tazas de agua nuevas cada vez.
Ahora, para la séptima ronda de cocción, coloque las aceitunas en la olla. Agregue 1 cuarto de galón de agua y 2 tazas de azúcar. Lleve a ebullición y cocine durante 5 minutos. Apague el fuego y deje enfriar. Coloque en un recipiente y deje reposar durante la noche en el agua con azúcar.
Al día siguiente, retira las aceitunas del agua y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Extiéndelas y espolvorea azúcar suficiente para cubrir cada aceituna. Agita la bandeja para cubrir las aceitunas de manera uniforme. Luego, coloca la bandeja para hornear en el piso del horno hasta que estén secas y crujientes. El calor de la luz piloto secará lentamente las aceitunas. (Para quienes no tengan luz piloto, pueden secarlas en una bandeja para hornear al sol sobre la mesa o al aire libre. Solo piensa en algo diferente y te sorprenderás con un nuevo regalo para los meses fríos de invierno).
Para aquellos que buscan algo realmente especial y único, con un toque dulce, saludable, pero no escandaloso, ¿qué tal saciar su antojo de dulce con aceitunas Castelvetrano? La siguiente receta es para aquellos que no pueden pasar mucho tiempo en la cocina, pero quieren algo único y agradable al paladar.
Aceitunas confitadas
por Zomg • 8 de febrero de 2011 (encontrado en food52.com)Rinde 1 taza
Ingredientes
28 aceitunas de Castelvetrano
1/4 taza de azúcar de caña
1 / 4 taza de jugo de limón fresco
1/4 taza de agua
2 cucharadas de azúcar de caña, para espolvorear
Método
Precaliente el horno a 300 grados. Quite el carozo de las aceitunas y córtelas por la mitad. Seleccione aceitunas que estén firmes y tengan un aspecto fresco para obtener mejores resultados.
A fuego medio-bajo, combine las aceitunas, el azúcar de caña, el jugo de limón y el agua en una cacerola pequeña. Revuelva vigorosamente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Nota: Los resultados y el tiempo de cocción variarán según la estufa y el grosor de los utensilios de cocina. Si la mezcla parece demasiado activa, retire la cacerola, baje la temperatura del elemento calefactor y reanude la cocción.
Mantén la vista puesta en el almíbar mientras éste empieza a espesarse. Una vez que puedas pasar la cuchara por el líquido y contar 2 segundos completos antes de que se cierre, las aceitunas estarán listas para terminar.
Vierta con cuidado las aceitunas y el almíbar en una bandeja para hornear preparada. Extiéndalo de manera uniforme y espolvoree con el resto del azúcar de caña. Hornee durante 30 minutos o hasta que las aceitunas estén firmes y el almíbar espese.
Retirar y dejar enfriar. Se pueden conservar en el frigorífico durante una semana... ¡si es que duran tanto!
¿Qué hacen entonces quienes acaban de preparar unas deliciosas aceitunas confitadas y descubren que no les gustan dulces? Sí, es un gusto adquirido. Como ocurre con muchas otras cosas en Asia, o las amas o las odias. Las aceitunas de mesa son una opción deliciosa, pero con el tiempo también pueden resultar aburridas. Así que deleite su paladar con un regalo especial.
A continuación, se presenta una excelente pasta de aceitunas para pizza, a la que se le agrega ajo picado y albahaca. Esta pizza es lo mejor de ambos mundos: es rápida, fácil y saludable.
SALSA DE ACEITUNAS NEGRAS ESTILO ÁRABE
Ingredientes
½ kilo de tomates frescos, pelados y picados
1 cebolla grande, finamente rebanada
3 dientes de ajo, finamente picados
200 gr de aceitunas negras deshuesadas y cortadas en rodajas
1 cucharada de alcaparras
1 tsp pimienta de cayena
½ cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de pimentón
Una pizca de Tabasco
aceite de oliva
Método
Calentamos el aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla. Freímos hasta que esté transparente y añadimos el ajo. Freímos a fuego lento durante 5 minutos.
Añade el resto de ingredientes y revuelve bien. Puede que necesite un poco de agua, pero no mucha. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Sirva sobre la pizza y cubra con ajo y albahaca fresca. Si lo desea, agregue hojas de cilantro fresco picado como guarnición. ¿Por qué no servir aceitunas confitadas como postre? Un día puede que se despierte y descubra que no puede vivir sin ellas.
En realidad, es completamente imposible comer demasiadas aceitunas. Las aceitunas recién curadas, el aceite de oliva virgen extra y las hojas de olivo son una parte muy importante de la dieta diaria de la zona mediterránea. Las investigaciones médicas en los países occidentales están demostrando que comer aceitunas en cualquier forma es beneficioso para la salud. Muchos están descubriendo que comer aceitunas o aceite de oliva puede incluso ayudar a las mujeres mayores a prevenir esas temidas arrugas. Algunos científicos sugieren ahora que puede retrasar el proceso de envejecimiento e incluso puede ayudar a detener los sofocos en las mujeres menopáusicas. Eso en sí mismo sería suficiente para ayudar a que algunas personas aprendan a apreciar las aceitunas confitadas. Lo bueno de las aceitunas confitadas es que puedes comerlas a lo largo del día. Luego, en el almuerzo puedes hacer una pizza de aceitunas y, para la cena, ¿por qué no tomar una gran ensalada con aceite de oliva rociado por encima? Adorne su ensalada con aceitunas de mesa. Y mientras ve la televisión, ¿por qué no comer más de esas deliciosas aceitunas confitadas? Manténgase joven, manténgase saludable... ¡al estilo de las aceitunas!
¿Alguna vez has considerado embarcarte en un viaje al olivo? termalesTaiwán es una isla pequeña, pero hay muchas culturas diferentes. Cada familia tiene su receta favorita. Incluso dentro del mismo grupo étnico o tribu, cada familia tiene su propia versión. Las recetas de aceitunas confitadas son muy queridas. Rara vez alguien te dirá la receta, pero les encanta compartir los resultados. A medida que viajas del norte al sur, el estilo y las recetas cambiarán. Incluso puedes cruzar la calle y encontrar tu favorita de todos los tiempos.
Los asiáticos son un pueblo muy consciente de la salud y no se ven tantos dulces rebozados de azúcar como en Occidente. Por este motivo, no debería sorprendernos ver a la humilde aceituna como la estrella de la mesa de postres. Echa un vistazo a los numerosos bufés locales mientras viajas por la isla; verás que se utilizan muchos tipos diferentes de aceitunas para hacer estos deliciosos dulces. Si al principio no te gustan, ¡no te rindas! Un día encontrarás la aceituna confitada perfecta para tu paladar. ¡Las aceitunas confitadas son deliciosas! ¡Son saludables y únicas! ¡Pruébalas, te encantarán!
Para aquellos que quieran probar lo auténtico, ¡nos vemos en Taiwán! No existe una época perfecta para viajar a Taiwán, ya que el clima es agradable durante todo el año. Si desea participar en un festival en particular, haga sus reservas con mucha anticipación. Esas son las épocas de mayor actividad. Especialmente las fechas como Año Nuevo y las carreras de botes dragón pueden hacer que sea más difícil encontrar alojamiento. Si viaja durante estas fechas, piense con anticipación y haga sus reservas con anticipación.
Sea cual sea la temporada, ¡disfruta de tu aventura con las aceitunas en Taiwán!
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https://exploretraveler.com/candied-olives-a-taiwanese-speciality/
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